腐乳，是由豆腐经过特定菌类发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品，其营养丰富，大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化。降低胆固醇含量。蛋白质利用率提高。B族维生素增加。被国外友人称为中国奶酪。

  在腐乳的制作过程，多处地方需要时时监控。在点浆前，需要控制豆浆的浓度。通常豆浆浓度 Brix 6% - 8% 。

浓度过低，对蛋白质固化不利，会使蛋白质网状组织的结构分散，压榨时容易随水流失，制成的坯子松脆。浓度过大，将会造成点浆困难，对压榨带来不便。

  控制豆腐浓度保持豆腐感官质量、持水率、弹性和硬度。在生产过程中，取样检测豆浆浓度，无法及时反映其浓度和控制加水量。而选用在线折光仪，实时监控豆腐浓度，保证后续步骤的稳定。

  腐乳的不足之处在其含盐高，而如今的百姓都在追求一个健康的生活，控制腐乳的盐度也是一个关键。

   ZXRSW0-28 盐度在线折光仪能够提供给制造工厂、混合设备与清洗设备一起使用以持续测量各式液体的浓度（可溶性固形物Brix值）。适用于混合、浓缩、发酵的控制与水性和碱性清洁剂等的浓度控制，通用型在线浓度计，在线实时监控，节省生产成本损失，实时检测可确保不漏过任何一个数据变化。

  TIO在线浓度计是安装在生产线上实施检测流过生产线管道或罐体的样品，保证样品合格率和生产工艺正常运行的高精密仪器。通过在线仪器配合自动化生产设备来提高生产效率是未来中国工业发展的大趋势。其具体实际意义包括：在线的实施监测、人工自动化程度高、更直观地指导工艺人员操作、降低人工成本、降低实体企业生产成本，更高效地保证产品质量等。在国内很多名牌企业都在做在线产品控制。

  生产线工艺中利用 ZXRSW0-28 盐度在线折光仪，可以对整个工艺过程进行实时检测与控制，全面提高生产过程的工艺重复性和质量的稳定性，彻底改变了长期以来靠人工操作经验、人工记录、手工控制的粗放式生产管理方式，保证了工艺过程严格按照工艺方案执行，进而保证产品质量达到国际先进水平，同时准确的控制可以防止水、生产原料、能源的过度使用，达到节能减排环保的目标。